Alaplevek Csirke-, borj�- �s halalapl�   Rengeteg receptben van k�zponti szerepe az �gynevezett „alapl�nek”. V�gy 1,5 liter alaplevet, �ntsd fel alapl�vel stb. Most, hogy k�zelednek az �nnepek, j�, ha van tuti recept�nk minden eshet�s�gre felk�sz�lve.

A csirkealapl� a hobbiszak�csok sz�m�ra a legk�nnyebben elk�sz�thet� alapl�. K�t fajt�ja van, a s�t�t �s a k�nnyebb, vil�gos v�ltozat. N�h�ny �ra alatt elk�sz�thetj�k, szemben a borj�alapl�vel, amelyet napokig kell f�zni. Ugyanakkor kev�sb� eltarthat�, �gy k�zvetlen�l felhaszn�l�s el�tt kell elk�sz�teni. Ha nem dolgozzuk fel r�gt�n, le kell fagyasztani vagy �jra kell forralni. A csirke- �s a borj�alapl� is t�k�letes alap a finom levesekhez. A halleveshez hal- vagy csirkealaplevet haszn�ljunk.

Csirkealapl�

A s�t�t csirkealapl� a csontok pir�t�s�nak k�sz�nheti intenz�v �z�t. K�l�n�sen j� alapja a m�rt�soknak �s az er�levesnek. Az alapl� tiszta �s koncentr�lt, mert a csirke zs�rja nagyr�szt m�r a s�t�s sor�n kis�lt. Bizonyos konyham�v�szeti ir�nyzatok szerint a csontot vagy a z�lds�get addig kell pir�tani, am�g enyh�n barna sz�ne lesz, �n azonban ezt feleslegesnek tartom. Hogy milyen s�t�tre pir�tjuk a csontot, az ugyan�gy befoly�solja a k�sz levest, mint a k�v�szemek p�rk�l�se a k�sz k�v� �z�t. Ha s�t�tebbre s�tj�k a csontot, akkor er�sebb, de enyh�n keserny�s �z� alaplevet kapunk.
A csontnak �s a v�znek a receptben megadott ar�nya j� kiindul�si alap. �ltal�nos szab�ly, hogy min�l t�bb csontot haszn�lunk, ann�l jobb, f�k�nt, ha s�r�bb h�slevest szeretn�nk k�sz�teni.
A f�z�si id� n�vel�s�vel azonban l�nyeg�ben nem v�ltozik a leves �z�nek intenzit�sa. Ha s�r�bb levest szeretn�nk, vagy haszn�ljunk t�bb csontot, vagy sz�rj�k a k�sz levest egy tiszta faz�kba, szedj�k le a tetej�r�l a zs�rt, majd lass� t�z�n f�zz�k, am�g kell� s�r�s�g� lesz. A b�rb�l �s h�tcsontb�l k�sz�lt levesnek jellegtelen az �ze. Egy�b csontok darabolva, vagy a kis sz�rnyak a legide�lisabbak. Ezeket �ltal�ban ingyen beszerezhetj�k azokban a hentes�zletekben, ahol a csirkecombot �s -mellet k�l�n �rulj�k. Ha csontot nem tudunk szerezni, olcs�n hozz�juthatunk levesbe val� ty�kh�shoz, mivel ezek �ltal�ban id�sebb �llatokb�l sz�rmaznak. A h�suk nem olyan j� min�s�g�, de a nyesed�kkel egy�tt addig f�zz�k, am�g sz�tm�llik, s �gy s�r�bb� �s �zesebb� teszi a levest.

Az alapl� gyors leh�t�se  Miel�tt h�t�be vagy fagyaszt�ba tessz�k az alaplevet, hagyjuk kih�lni. Ha ny�ri d�lut�non vagy este k�sz�tj�k el, akkor gyorsan kell leh�lnie, hogy �jszak�ra m�r a h�t�be tudjuk tenni. T�lts�k meg f�lig a mosogat�t hideg v�zzel, majd tegy�nk bele n�h�ny j�gkock�t, �s helyezz�k bele a leveses ed�nyt, hogy leh�lj�n. A zs�r ki fog �lni a leves felsz�n�re, �gy ev�kan�llal k�nnyen leszedhetj�k. Alatta pedig m�r a megkocsony�sodott alaplevet tal�ljuk.

Hozz�val�k:

• 1,5 l alapl�hez:
• 1 kg nyers vagy f�tt csirkecsont
• 3 l v�z
• 1 hagyma, felnegyedelve
• 1 p�r�hagyma, durv�ra v�gva
• 1 r�pa, durv�ra v�gva

Elk�sz�t�s:

1. Meleg�ts�k el� a s�t�t 200 �C-ra (g�z: 6-os fokozat). Rakjuk a csontot egy tepsibe, �s s�ss�k 20 percig. Tegy�k �t egy nagy faz�kba.

2. �nts�k ki a tepsib�l a zs�rt, majd tegy�nk bele 500 ml-t a kim�rt v�zb�l. Forraljuk fel, �s kaparjuk fel, ami a tepsi alj�ra ragadt.

3. �nts�k ezt a folyad�kot a faz�kban l�v� s�lt csontokra. �nts�k hozz� a marad�k vizet, �s forraljuk fel.

4. Szedj�k le a tetej�r�l a habot, adjuk hozz� a z�lds�geket. F�zz�k lass� t�z�n, fed� n�lk�l 3 �r�t, vagy am�g a csont sz�tm�llik. Ha kell, p�toljuk a vizet, hogy mindig ellepje a z�lds�get.

5. Sz�rj�k le a levest egy ed�nybe, �s hagyjuk egy kicsit a faz�kban a z�lds�get. Ezalatt a csontokban maradt folyad�k lecs�p�g, �s egy mer�kan�llal kimerhetj�k a z�lds�g al�l.

6. Hagyjuk az alaplevet kih�lni – takarjuk le konyharuh�val, ha sz�ks�g�t �rezz�k. Amikor m�r szoba-h�m�rs�klet�, egy ev�kan�llal t�vol�tsuk el a tetej�r�l a zs�rt, majd tegy�k a h�t�szekr�nybe. Ha leh�lt, kocsony�s �llag� lesz: min�l t�bb csontot haszn�ltunk, ann�l kocsony�sabb.

Forr�s: www.nlcafe.hu